一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法
简介：可得然胶是一种来源广泛、使用方便的食品添加剂新品种。碱性蛋白酶是一种可用于肉类蛋白深度酶解,并且在干腌肉制品中得到了广泛应用。虽然可得然胶及碱性蛋白酶在食品领域中已得到广泛的研究,但是应用于肉类加工以提高肉类品质的文献还未见报，本发明具体地说是一种以可得然胶及碱性蛋白酶嫩化生鲜肉类的新工艺。
合作方式 其它
项目领域试生产阶段
发布时间2022-01-20
基本信息 项目详情 单位信息

合作方式： 其它

项目领域： 其它

项目阶段： 试生产阶段

创新来源： 创业团队

发布单位： 滁州学院

合作说明
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由于肉类嫩度较差、热鲜肉保质期较短、冷冻肉运输成本较高及影响外观品质等原因,影响了肉类产业的进一步发展。可得然胶是一种来源广泛、使用方便的食品添加剂新品种。碱性蛋白酶是一种可用于肉类蛋白深度酶解,并且在干腌肉制品中得到了广泛应用。虽然可得然胶及碱性蛋白酶在食品领域中已得到广泛的研究,但是应用于肉类加工以提高肉类品质的文献还未见报，本发明具体地说是一种以可得然胶及碱性蛋白酶嫩化生鲜肉类的新工艺。 ...
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单位编号：dwc10147

单位名称：滁州******学院

联系人：龙**

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联系方式：18******27

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